Picklen, fermenteren, opleggen van groenten en kruiden, is dat allemaal hetzelfde? Kan je dat zelf? Heb je er veel materiaal voor nodig? Hoe gezond is dat?

Kortweg gezegd:

Opleggen: groenten in een kruidige azijn (al dan niet eerst verwarmd) luchtdicht afgesloten,langdurig bewaarbaar.

Korte wilde fermentatie: bvb in een picklepot: groenten en kruiden met zeezout en eventueel een ‘starter’ onder druk zetten waardoor het luchtdicht is afgesloten. Mogelijke starter: melkwei, umeboshi, levende azijn. Meestal voor enkele uren/dagen om dan te consumeren.

Lange wilde fermentatie: groenten en kruiden met zeezout kneden en onder druk zetten waardoor het luchtdicht is afgesloten. Of bij groenten waar er geen vocht uit de groenten kan gekneed worden, vocht met zeezout om alles onder te zetten. Langdurig bewaarbaar. De melkzuurbacterie doet zijn werk.

Er zijn nog vele varianten, met of zonder ‘starter’, langdurige wilde fermentatie om zelf azijn te maken, dranken zoals waterkefir of kombucha en dan natuurlijk de andere voedingsbronnen: zuivel, vlees, vis, granen,… Maar daar gaan we het nu niet over hebben.

Kan je dat zelf? Heb je er veel materiaal voor nodig? Hoe gezond is dat?

Je kan dat zeker zelf en hebt eigenlijk niet veel materiaal nodig. Het is supergezond want een bron van diverse goede bacteriën die een mooi tegenwicht brengen tegenover de vele ‘dode’ voeding die we tot ons nemen. Hiermee bedoel ik dan de doorgekookte, gepasteuriseerde, gesteriliseerde voeding waar er weinig tot geen goede bacteriën meer in te vinden zijn.

Korte wilde fermentatie, lunchbox:
geraspte wortel, komkommer, rode ui met wat umeboshi azijn onder duwen zodat het luchtdicht is afgesloten. Zo mee naar het werk!

Lange wilde fermentatie, zuurkool:
– witte kool, zeezout –
De kool fijn snijden, zeezout overstrooien (start met een eetlepel en proef, niet te zout maar je mag het wel een beetje proeven) en kneden! Zeker 10min! Goed aanduwen in pot en op kamertemperatuur enkele dagen laten fermenteren, eens op smaak in de koeling (mogelijk pas verschillende weken/maanden).

Lange wilde fermentatie, onder vocht:
– rode biet, water, zeezout, gember –
Rode biet en gember in stukken snijden, overgieten met water en zeezout. Op kamertemperatuur enkele dagen laten fermenteren, eens op smaak in de koeling.

Gedurende de eerste dagen gaat de melkzuurbacterie zich enorm vermeerderen en dat zorgt voor leven in de brouwerij! Mogelijk zie je luchtbellen opstijgen, loopt er wat vocht uit de pot of hoor je een ‘pot-prot’ als je aan het lipje van de weckpot trekt. Allemaal heel normaal.

Interesse?

Wil je graag meer weten over al dat leven en hoe je aan de slag kan, schrijf je gerust in via het contactformulier, dan hou ik je op de hoogte ivm volgende workshops.
Ook als je een bepaalde vraag/interesse hebt rond fermenteren waar je graag eens een workshop rond wenst, mail gerust!

En voor ondertussen…
Santé!