Eerste editie van een uniek samenspel van diverse ferme processen op een prachtige plek. 9 en 10 november Villa Hellebosch Met Fervent Ferment slaan Liesbet Wouters (Santé) en Frank Vyncke (Villa Hellebosch) de handen in elkaar. We focussen op een kleine groep die we langs kombucha, zuurdesem en ferme smeersels rondleiden tot groenten met en […]
Magie in een potje: ‘We hopen dat fermentatie weer iets vanzelfsprekends wordt in de keuken’ Barbara Serulus 12/03/19 om 21:00 – Bijgewerkt op 14/03/19 om 11:38 Uit Knack Weekend van 13/03/19 Magie in een potje: zo omschrijft Liesbet Wouters de fermenten van Sauer Power. Geduld, zout en vakmanschap toveren wittekool om tot zuurkool, Chinese kool samen met […]
Als je al eens iets hebt opgezocht over fermentatie in het Engels, is er een grote kans dat je dan de naam Sandor Katz bent tegengekomen. Hij is een beetje het grote voorbeeld, de referentie, ik noem hem soms wel de goeroe op gebied van fermenteren. Hij is al jarenlang erg gepassioneerd bezig met alle […]
Januari 2018 leverden we onze eerste Sauer Power producten aan de Bioplanet, een heerlijk moment. Ik heb het er hier nog niet over gehad maar ik ben er reuze trots op. Ons verhaal. Nadat Christophe in 2016 had deelgenomen aan een workshop bij Santé, nam hij enkele maanden later contact met me op. Mijn enthousiasme […]
Oeroude manier van conserveren wint weer aan populariteitFermenteren: Vrij spel van bacteriën. Bij fermenteren denken we spontaan aan exotisch klinkende producten als kefir, kombucha, gemberbier of kimchi, maar ook meer alledaagse producten als koffie, kaas, bier, salami en desembrood zijn het resultaatvan fermentatie. De gemeenschappelijke noemer is dat schimmels, bacteriën of gisten de moleculen van […]
Bacteriën als huisdier: waarom fermenteren plots terug hip is In de gastronomie werken ze al langer terug met fermentatievormen, maar ook in de huiskamers lijken mensen zich opnieuw aan het maken van kombucha, kefir en gefermenteerde groenten te wagen. Wat is er zo aantrekkelijk aan koken met bacteriën? © Jorik Leemans Weekend knack online ‘De […]
Moet je alles zelf uitvinden? Zeker niet vind ik. Weten dat over de hele wereld, in verschillende culturen, onder diverse omstandigheden en met unieke ingrediënten wordt gewerkt met de melkzuurbacterie vind ik zo een rijk idee dat ik daar alleen maar gebruik van wil maken. Nu lukt het me jammergenoeg niet om overal zelf te […]
Dit bizarre woord is eigenlijk Koreaans voor ‘verzonken kool’ heb ik me laten vertellen. Het duidt op de manier waarop kolen en andere groenten eerst een ‘bad’ krijgen in zout water waar ze enkele uren in liggen voor ze verder gekneed en verrijkt worden met specerijen en kruiden. Vaak gebruikt men chinese kool waar men […]
Je dagelijkse voeding aanvullen met fermentaties, dat is de uitdaging van deze workshop. Onder begeleiding van Liesbet Wouters leer je hoe groenten, fruit en kruiden volgens de wilde fermentatie veranderen van smaak, bewaartijd en voedingswaarde. De gewenste bacteriën in de fermentaties zijn een rijkdom voor je darmflora en komen je gezondheid ten goede. Na een […]